SORBETY MANGO, MALINA

Dzisiaj nie włączam piekarnika. Myślę tylko o zimnym...

Sorbety wg Magdy Gessler:

MANGO

2 owoce mango 10 łyżek campari
6 łyżek likieru pomarańczowego Cointreau 1 łyżka skórki pomarańczowej

Mango umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć pestkę.
Miąższ zmiksować ze skórką pomarańczową, wlać campari
oraz likier pomarańczowy, jeszcze raz zmiksować.
Sorbet przelać do pojemnika, zamrażać jak w przepisie poniżej.

MALINY

1,2 kg malin ok. 50 ml wody
Maliny włożyć do malaksera. Dodać wodę. Zmiksować na gładką masę.
Przełożyć na drobne sito.
Za pomocą gumowej szpatułki wycisnąć jak najwięcej płynu.
Nie naciskać zbyt mocno, aby drobne pestki nie przedostały się przez sito. Przełożyć
do plastikowego pojemnika.
Powinno wyjść ok. pół litra płynu.
Dodać syrop (1/3 l wody
na 1/3 kg cukru). Dobrze wymieszać, aby składniki się połączyły.

Schładzać w zamrażalniku ok. 30 minut.
Wyjąć i krótko zmiksować. Znowu umieścić w zamrażalniku.

Powtarzać tę czynność trzy, cztery razy.

Sorbet powinien być gładki i gęsty.

Przy okazji znalazłam systematykę wszystkiego co z sorbetem związane :

SORBET - lody na bazie wody lub soku bez produktów mlecznych i żółtek, ale za to z białkiem. Ma ziarnistą strukturę. Podawany jako deser lub między posiłkami.

SPOOM - sorbet zmiksowany z bezami i zamrożony.

SHERBET - ma podobną strukturę jak sorbet, ale zawiera produkty mleczne.

GRANITA - włoska "woda lodowa" o różnych smakach. Lekko zmrożona. Tradycyjne smaki: cytrynowa lub kawowa. Podawana w wysokich szklankach.

MAKARON Z KURCZAKIEM I SZPINAK

Gorąco. Szybki obiad. Pysznie pachnie..

Składniki:

Makaron muszle, tagiatelle lub penne

1 puszka pomidorów

20 dkg szpinaku

pół kostki fety

1 podwójna pierś z kurczaka

Makaron gotować 2 minuty

Na dno żaroodpornego naczynia wylac pomidory z puszki ( moga być w kawałkach, lub całe)

Wysypać podgotowany makaron.

Na patelni podsmażyć podzielone na kawałki piersi kurczaka, dodać estragon

Ułożyć na makaronie

Podsmażyć czosnek na oliwie, dodać szpinak, podsmażyć 3 minuty,

na koniec dodac kawałki fety.

Całośc wysypać na kurczaka.

Zapiekać w piekarniku ( naczynie otwarte) ok 20-30 minut.

Serwować ze schłodzonym Rieslingiem

POPOVERS - JULIA CHILD- CZYLI WYSTRZAŁOWE ŚNIADANIE

Rano w domu panował  zapach pieczonych ptysiów.

Gorące- łamane rękoma, puste w środku, z budyniem i truskawkami.

Do tego sok i kawa. .nawet Hania spała .. Piękna pogoda za oknem

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka pełnego lub 2% mleka
• pół łyżeczki soli
• 3 duże jajka
• 2 łyżki roztopionego masła

Wszystkie składniki zmiksować do gładkości
Przygotować pojedyncze foremki do mufinek , wyłożyć .
Napełnić je do 2/3 wysokości
Piec w temperaturze 210ºC przez 25 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 15 - 20 minut.

Podawać gorące.

Można podawac wersję słoną: z żółtym serem, twarożkiem i cebulką ..

SOS JACK DANIELS DO STEKÓW, RYB

Legendarny sos T.G.I Fridays  do steków.. Dla niego tam chodziliśmy .....

Przepis pochodzi z blogu  Kwestia smaku

• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka soku ananasowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki gotowego sosu (marynaty) teriyaki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki cebuli startej na drobnej tarce
• 1 łyżka drobno startego ananasa (może być z puszki)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżka whisky Jack Daniel's*

• Czosnek w łupince ułożyć na suchej patelni i na wolnym ogniu podgrzewać przez około 10 minut z dwóch stron, aż będzie miękki. Zdjąć łupinkę a miąższ rozgnieść na miazgę lub zetrzeć na drobnej tarce.
• W rondelku umieścić roztarty czosnek wraz z innymi składnikami sosu: sokiem ananasowym, wodą, sosem teriyaki, sosem sojowym, sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cebulą, ananasem, pieprzem cayenne oraz whisky Jack Daniel's. Zagotować mieszając aż cukier się rozpuści. Zmniejszyć ogień i gotować sos przez około 30 - 45 minut, aż osiągnie średnio gęstą konsystencję (syropu).
• Używać do smarowania mięsa, ryb, piersi kurczaka w końcowej fazie grillowania/pieczenia, oraz do polewania gotowego dania (podawać na ciepło lub na zimno, w małych miseczkach). Można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub słoiczku.
  

KOMPOT RABARBAROWY

Przepis, zeby pamiętać :

Koniecznie robić raz w tygodniu!

Pachnie bosko w całym mieszkaniu.

Znika  szybciutko

Przypomina wakacje u babci

Zagotowac rabarbar, dodać cukier.

Piękny kolor daje kilka truskawek

Przelać do szklanego dzbanka.

Podziwiać ....

Można zabrać na piknik

TRUSKAWKI BEZY LODY CZYLI LETNI ETON MESS

Nie mogę powstrzymać się od myślenia o truskawkach

Tu dzisiejszy deser czyli przerobiony Eton Mess z bitej smietany na lody

Bezy są takim zaskoczeniem, że uczucie ich pękania jest
niczym stukanie łyżeczką w Creme Brulee..

Składniki

Lekko roztopione lody waniliowe( Chodzi o to, by były miękkie) i białe, aby nie odróżnić od bez

Pokruszone ręką małe bezy,(wielkości kęsa)

Kawałki truskawek

Lody wymieszać z bezami i truskawkami podawać w pucharkach ...

SZPARAGI W SOSIE TRUSKAWKOWYM

Dziś w Trójce wygrał przepis na te szparagi...

Przepis musi być szybki, idealna sezonowa przystawka- szparagi i truskawki

Składniki:

2 pęczki zielonych szparagów
 8 truskawek
5 łyżek oliwy
2łyzki octu winnego
 sól pieprz
Szparagi obieramy , gotujemy kilka minut
Miksujemy tuskawki, dodajemy oliwę, ocet, przyprawy
Zalewamy....
Postaram się dziś dodać własne zdjęcia :)

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W PISTACJACH

 

Przepis na polędwiczki z serialu Apetyt na zdrowie

zapożyczony z tej receptury

Skład:

2 nieduże polędwiczki
3 łyżki posiekanych niesolonych pistacji

Polędwiczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.
Obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C
i wstawić polędwiczki na ok. 20 minut
Upieczoną polędwiczkę pokroić na plastry (grubości ok 2,5 cm) i posypać je posiekanymi i uprażonymi pistacjami.
podawać z puree z marchewki

PUREE Z MARCHEWKI, BROKUŁÓW I KALAFIORA

Właściwie bez przepisu, zamiast ziemniaków do mięs

Warzywa ugotować.

Zmiksować w blenderze z masłem i przyprawami

marchewka z dodatkiem soku z pomarańczy

brokuły z czosnkiem

STRAWBERRY TIRAMISU CZYLI MEGA TRUSKAWKI

Pierwsze prawdziwe, pachnące truskawki kupowane w koszykach

Mogą być podawane tylko w deserach, które wzmocnią  to szaleństwo

Składniki :

truskawki

biszkopty

śmietana 36%, cukier

mascarpone

białe wino, rum, cytryna

Wymieszać białe wino, rum, odrobina soku z z cytryny .

Ubić bitą śmietanę, dodać cukier i mascarpone

Namaczać biszkopty w ponczu. Ułożyć 1/3 na dno. położyc warstwę truskawek i masy

To samo jeszcze w 2 warstwach

Można układać w foremce, na szklanym talerzu lub pucharkach

Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc

Podawać z szampanem i ...truskawkami

PSTRĄG W ZIEMNIAKACH I SZPINAKU

Jadę dziś autem. Temperatura 29 stopni. Agnieszka wysyła mi mms z plaży...

Dostałam wczoraj od babci świeży szpinak....

Składniki:

3 pstrągi wypatroszone

kilka młodych ziemniaków,

2 garście szpinaku

czosnek, śmietana, koperek, zioła, pieprz cytrynowy

Ziemniaki doprowadzić do gotowania, wyjąc, pokroić w plastry na dnie naczynia żaroodpornego

Szpinak można poddusic, lub nie  i położyć na ziemniaki

polozyć 3 pstrągi osolone i podsmażone minutę na oleju

Smietanę zmieszać z czosnkiem, koperkiem, pieprzem  i zalać rybę.

Dusić ok 25 minut, następnie posypać bułką tartą i trzymać jeszcze ok 10 minut

Obiad na balkonie, arbuz studzi się w lodówce na deser. . a  Agnieszka siedzi na plaży

TARTA CZEKOLADOWA

Uwaga !!!! To nie jest blog dietetyczny !!!!!!!

Na dodatek  zanalazłam  wspaniały blog z samymi deserami.....

cytuję w całości  ..Tarta z MOJE WYPIEKI

Składniki na spód:

• 50 g czekolady gorzkiej, połamanej i roztopionej
• 50 g masła, o temperaturze pokojowej
• 2 łyżki kakao
• 175 g ciastek digestive, pokruszonych
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki na spód włożyć do food procesora (malaksera)

i zmiksować na jednolitą masę.

Masą ciasteczkową wyłożyć dno formy i boki do wysokości około 3 cm.

Wyrównać i schłodzić.

Składniki na mus czekoladowy:

• 150 g czekolady gorzkiej, połamanej
• 3 duże jajka + 1 żółtko
• 4 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau
• 3 łyżki cukru pudru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, aż będzie gładka i błyszcząca.

W międzyczasie białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier (jak na bezy).

Do roztopionej czekolady dodać alkohol i po kolei wbijać żółtka, miksując, na zmianę z połową ubitych białek, dla rozluźnienia struktury. Dodać resztę białek i delikatnie wymieszać.

Tak przygotowany mus wyłożyć delikatnie na schłodzony spód z ciastek i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.

Wyjąć z formy, delikatnie oddzielając nożem od boków, podawać.

KURCZAK W ESTRAGONIE - POULET A L'ESTRAGON

Pierwszy obiad, który zjemy  w tym roku na dworze ...

( czytaj . balkonie 1m x 4m)

Składniki :

4 dymki

1/2 łyżeczki suszonego estragonu

2 filety z piersi kurczaka

80 ml białego wina

60 ml śmietany

biały pieprz
2 łyżeczki świeżego estragonu

Rozgrzej oliwę, wrzuć dymkę, wymieszaj. Dodaj suszony estragon, Smaż kurczaka 5 minut.
Jeśli dymka będzie się przypalać zeskrob i połóż na mięsie
Obróc kurczaka i zalej winem, Wsyp sól, duś 10 - 15 minut.
Wyciągnij kurczaka. Pozostały płyn zagotuj, dodaj śmietanę , swieży estragon, posyp białym pieprzem
Polej piersi kurczaka sosem i swieżym estragonem.

NIESPODZIEWANIE DOBRA ZUPA Z SELERA

Zupa,której nigdy wczesniej nie zamówiłabym..

Aż zobaczyłam piękne zdjęcia na blogu kwestiasmaku.com

Piękna, prosta, nic nie zmieniac - wyśmienita..

Nie wiem, jak to możliwe, ale nie czuć selera, ani pora

Przepisuję w całości. Dziękuję

 tu oryginał tej zupy

Składniki, 4 - 5 porcji:
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duży korzeń (bulwa) selera, 1/2 kg
• 1 duży por (tylko biała część), 100 g
• 3 ziemniaki, 300 - 400 g
• sól morska, około 1/2 łyżeczki
• 2 litry bulionu jarzynowego lub wody (lub pół na pół z mlekiem)
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 50 g - 100 g sera brie (lub sera z niebieską pleśnią)
• 1 szklanka śmietanki kremowej 30% (opcjonalnie)

Do podania, np. rozkruszony zielony pieprz, razowe tortille z łososiem wędzonym, koperkiem, kremowym serkiem Philadelphia, ogórkiem, sałatą, rukolą.

W dużym garnku roztopić masło z oliwą, dodać obrany i pokrojony w 2 - 3 cm kostkę korzeń selera, białą część pora pokrojonego na 1 cm plasterki oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wymieszać, posolić i dusić pod przykryciem na średnio małym ogniu przez około 15 minut, w międzyczasie dwa - trzy razy warzywa przemieszać. Warzywa mają zmięknąć, ale nie rumienić się.

Wlać bulion, wodę lub mleko oraz oliwę extra vergine, zwiększyć ogień i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować zupę przez około 25 - 30 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Na koniec zupę zmiksować na maksymalnej mocy blendera, dodając ser brie i ewentualnie śmietankę kremową 30% dla uzyskania bardziej kremowej zupy. W razie potrzeby zupę przetrzeć przez sito. Podawać posypując rozkruszonym zielonym pieprzem i np. z razowymi tortillami z wędzonym łososiem, zieleniną i serkiem Philadelphia.

CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM,TRUSKAWKAMI,

Rabarbar jest trochę dziki, nieoswojony wpada na stół w maju i robi zamieszanie....

A lubicie te nitki z kompotu rabarbarowego?

Ciasto z przepisu M. Kuronia- mam taką książkę z dedykacją ...

Składniki:

500 g mąki

150 g cukru

150 g masła

2-3 jajka

250 ml mleka

30 g drożdzy

sól, cukier wanikiowy

Rozczyn :drożdże, szkl letniego mleka, łyżka cukru i kilka łyżek mąki

Jajka ucieramy z cukrem, do mąki wlewamy masło , zaczyn, jajka sól, cukier.

Wyrabiamy, czekamy aż wyrosnie

Układamy na blasze, na nim rabarbar, truskawki,

Czekamy aż urośnie. Pieczemy godzinę

WIOSNA

Każę im jeść kanapki ze stokrotkami...

Racuchy z fiołkami....

Bez, gdzie popadnie....

Tylko dlatego,że jest wiosna

KURCZAK FLAMBIROWANY

Dużo ognia, dużo aromatów na kolację ze znajomymi

Mam też lepszą nazwę- kurczak w tą i z powrotem

Składniki :

Kurczak bez skóry podzielony na 8 części bez skrzydełek

40g masła

4 szalotki

2 żółtka

3 łyżki gęstej śmietany

1 gałązka rozmarynu

50 ml koniaku

1/2 szkl białego wina

100g pomidorków koktajlowych w połówkach

1 łyżeczka musztardy Dijon

1/2 szkl wody

1. w dużym garnku rozpuść maśło, podsmaż kurczaka po 1 minucie z każdej strony

2.wylej tłuszcz, podlej koniakiem i zapal. Uwaga! Duży ogień !!!!

3.wyjmij szczypcami kurczaka

4.do tego samego garnka włóż szalotki, podsmaż

5.wlej wino i wodę .Odskrob przypalony tłuszcz

6.wrzuć rozmaryn,dodaj kurczka, smaż 15 min

7.wyjmij kurczaka. Wyłącz gaz.

8.dodaj smietanę, pomidory i musztardę. wymieszaj. włącz gaz

9.dodaj kurczaka, sól, pieprz

10. Udekoruj rozmarynem

CARBONADE FLAMANDE

idealny, błyszczący sos..idealne danie Maćka

Składniki :

800g polędwicy pokrojonej w plastry

5  łyżek brązowego cukru

600 ciemnego piwa

3 cebule pokrojone w piórka

50 g masła

5 łyżek oliwy

2 łyż tymianku

50 g pokrojonych Katarzynek :)

W połowie masła i oliwie opiekaj mięso.Odcedź,

w sosie i reszcie masła usmaż cebulę, posyp cukrem.

Gdy sie skarmelizuje dodaj piwo. Dodaj tymianek.

Gdy się zagotuje wrzuć mięso, sok z mięsa, pierniki .

Zmniejsz ogień, duś ok 40 min.

Podawać opruszone świeżym tymiankiem oraz ziarenkami granatu

BOEUF BOURGINIONE - wg. Julia Child

Byłam tak głodna na filmie Julie and Julia ...

....Debiut w domu po chrzcinach Hani dzięki pomocy Agnieszki

Składniki :

85 g masła

175 g chudego boczku

900 g wołowiny

3 ząbki czosnku

1 marchew, 1 cebula

2 łyż mąki

350 ml czerwonego wina

500 ml bulionu

1 łyż. koncentratu

12 szalotek

12 malutkich pieczarek

2 łyżki masła

Na patelni rozgrzać masło, olej, podsmażyć boczek.

Wyjąć i włożyć do rondla żeliwnego

Smażyć wołowinę w kawałkach

Wyjąć i włożyć do rondla żeliwnego

Smażyć marchewkę, cebulę, czosnek

Wyjąć i włożyć do rondla żeliwnego

Podusić 3 min, dodać mąkę - zalać winem i bulionem

Sół, pieprz, zioła Boquet garni, koncentrat

Dusić w piekarniku 2 godziny - 150 stopni

Podsmażyć szalotki na maśle

Potem osobno pieczarki

Dodac do dania- dusić pół godziny

Idealne z bagietką lub knedlami z bagietki

PANNA COTTA

Pędząca panna, dygocząca :)

Składniki :

25 dag Śmietany

25 dag mleka

60 g cukru

Rozgrzać i rozpuścić

2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w  wodzie

połączyć, dodać amaretto

rozlać do naczyń na ok 5 godz.

Na wierzch mus malinowy przed podaniem

KRUSZONKA.... z jabłkami

- Ema, jakie chciałabyś ciasto?

- A można samą kruszonkę?

- A zrobisz sama?

Jabłka pokroić w ćwiartki, dodać rodzynki, cynamon.

Ułożyć na blasze, lub małych foremkach, np do kremu brulee

Zrobic kruszonkę z masła, mąki, cukru.Posypać

Zapiekać w temp 150 stopni ok 45 minut.

Jeść gorące parząc się w język

GOUGERS

na grila, do wina.. do wszystkiego

Składniki :

3 łyżki masła

1/2 szkl wody

sól

3/4 szkl mąki

3 jajka

1 szkl sera ( gruyer najlepszy)

Piekarnik nastawić na 200 stopni.

W rondelku roztopić wodę, sól, masło- zagotować

Zdjąć z ognia, dodać mąkę, wymieszać

Zmniejszamy ogień i mieszamy, aż ciasto będzie przywierać

Zdjąć z ognia, dodać jajka i ser

Blachę wyłożyć papierem, łyżką nakładać

Posypać serem, piec 25 min, aż potroją objętość

Studzic na kratce

FONDANT AU CHOCOLAT

Leniwe popołudnie, Idealny deser, 100% czekolady...

Składniki :

185 g gorzkiej czekolady

185 g masła

3 zółtka + 3 jajka

6 łyżek cukru

3 łyżki mąki

Piekarnik rozgrzać do 230 Stopni.

Czekoladę rozpuścić z masłem

Jajka utrzeć z cukrem

Dodać czekolade i przesianą mąke.

Foremki do mufinek mniejsze ( IKEA) wysmarować masłem

Piec 6 minut

Podajemy gorące z lodami.

Leżymy...

BIAŁA PAVLOWA

Lekkie, rozpływające się w ustach... ma jedną wielką wadę - zawsze jest go za mało

Składniki :

6 białek

300 cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

Białka ubić, dodać cukier, mąka, ocet

Blachę wyłożyć papierem

Piekarnik w temp. 180 stopni, po 5 minutach zmniejszyć do 150. Piec 1,5 godziny

Dodać bitą śmietanę , dowolne owoce. Im więcej tym lepsze .....

TIRAMISU

Deser Idealny.... Lekki, słodki....Prosty

Składniki:

6 żółtek

6 czubatych łyżek cukru

50 dag mascarpone

4 łyżki amaretto

ok 20 biszkoptów( kocie języczki)

1,5 szkl mocnej schłodzonej kawy

2 łyżki gorzkiego kakao

Żółtka utrzeć z cukrem mikserem około 10 minut. Dodać masę mascarpone.

Kawę połączyć z amaretto.

Maczać obficie biszkopty i układac na płaskim naczyniu warstwę .

Zalać 1/3 masy, na niej kolejne biszkopty.

Na górze ostatnia warstwa masy.

Zostawić min 4 godziny w lodówce ( najlepiej noc)

Posypać kakao przed podaniem .....